Conținutul de umiditate al lemnului de foc și al așchilor de lemn ar trebui să fie în limita a 15%, altfel se va forma prea mult abur, iar carnea afumată se va uda, după care vor fi prost depozitate.
Costurile de fabricare a unei afumători sunt nesemnificative; puteți utiliza materiale improvizate și resturi. Un afumător făcut manual și un mod de fumat selectat corect vă vor permite să pregătiți delicatese delicioase, care să fie unice după gustul dvs. și să vă surprindă familia și oaspeții.
Când vine vorba de fumat, mulți oameni cred că acest lucru trebuie făcut în curtea unei case de țară sau, unde există o sobă mare din piatră sau un butoi metalic obișnuit. Dar aici trebuie să spun că puteți fuma carne sau pește chiar în apartamentul din bucătărie. Pentru aceasta, se va folosi o sobă pe gaz. În acest caz, afumătoarea va avea nevoie de una mică și nu va fi dificil să o faceți singură.
Astăzi, în magazinele speciale din oraș, puteți cumpăra un afumător cald afumat, care a fost fabricat la fabrică. Este important să rețineți că un astfel de dispozitiv va fi scump. Cu toate acestea, calitatea produselor afumate va fi ridicată. Afumătoarele mobile nu sunt atât de răspândite până acum, dar pot prepara mâncăruri delicioase în ele.
Pentru a face în mod independent un afumător pentru o sobă cu gaz, veți avea nevoie de:
- oțel inoxidabil - tablă, cu o grosime de până la 2 milimetri;
- sârmă din oțel inoxidabil;
- Bulgară;
- burghiu;
- aparat de sudura;
- ruletă.
Acest material și instrumente vor fi suficiente pentru a crea un afumător de dimensiuni medii. Cazul este destul de simplu. Va semăna cu o cutie metalică cu mânere pe laturi. O canelură este realizată din profilul în formă de U de-a lungul întregului perimetru din partea superioară, în care va fi turnată apă.
Ea va servi ca sigiliu de apă
astfel încât fumul să nu scape în cameră. Faptul este că, atunci când se fumează, se va elibera fum din așchii mocnite din interiorul afumătoriei. Pentru a preveni fumarea camerei împreună cu carnea, trebuie să vă faceți griji cu privire la protecția împotriva fumului.
Video: Prezentare generală a unei afumătoare din bucătărie pentru aragaz
Este necesar un capac pentru fumător. Trebuie realizat foarte precis, astfel încât funcțiile hidraulice să fie îndeplinite sută la sută. În partea superioară a capacului, trebuie să faceți o gaură în care tubul este lipit. Prin ea, fumul va fi evacuat prin fereastră spre stradă.
În mod ideal, o gaură pentru termometru este încorporată în afumătoare. Acest lucru vă va permite să controlați temperatura de fumat a alimentelor.
Când se fumează fierbinte, grăsimea va fi întotdeauna eliberată. Este necesar să faceți o tavă în care să se scurgă grăsimea. Luăm o foaie de copt obișnuită. Pentru ca paletul să poată fi scos convenabil din afumător fără a vărsa grăsime, este necesar să furnizați mânere speciale.
O grătar pe care vom așeza produsele afumate. Suporturile pentru grătar sunt sudate în interiorul afumătoriei. Este posibil să nu utilizați rețeaua, dar în acest caz vor fi necesare suspensii.
Fumători din oțel inoxidabil pentru casă
Un aragaz cu gaz este folosit pentru a încălzi afumătoarea. Este important ca dimensiunea aragazului să se potrivească cu mărimea afumătorului realizat. În partea de jos a afumătoriei sunt așezate așchii, așchii de pomi fructiferi.
Stratul de combustibil are o grosime de aproximativ doi centimetri. Pentru fumatul fierbinte pe o sobă cu gaz, puteți utiliza toate tipurile de bărbierit, cu excepția mesteacănului și a coniferelor. Rășina din acești copaci va strica atât mirosul alimentelor, cât și gustul acestuia.
Fumatul începe imediat ce fumul începe să iasă din țeavă. Nu este recomandat să folosiți plite cu inducție ceramică pentru afumătoare.Faptul este că suprafața plană a afumătorului și a aragazului va face ca acesta din urmă să se supraîncălzească și să eșueze. Și încălzirea nu va fi la fel de dorită ca pe o sobă cu gaz.
Este întotdeauna mai convenabil să fumezi pe o sobă cu gaz. Principalul avantaj este controlul temperaturii prin adăugarea sau scăderea gazului.
Înainte de a crea un afumător, trebuie să vă decideți metoda de fumat
produse. Este de două tipuri - cald și rece.
Fumatul rece
vă permite să păstrați aspectul produselor și gustul acestora. Principalul dezavantaj al acestei metode este că consumă mult timp. În acest caz
vatră
este stabilit
separat de cameră
, în care va avea loc procesul de gătit.
Una dintre opțiuni - la o anumită distanță de afumătoare, se scoate o gaură, în care va fi amenajată o vatră.
Este conectat la cameră cu ajutorul unui coș de fum. Lungimea coșului de fum în acest caz este 2,5-3 metri
... Este organizat după cum urmează: este săpată o șanț,
adâncime
care este
0,3 metri
, dar
lăţime
—
0,5 metri
.
O cărămidă este fixată pe toată lungimea sa. Ar trebui să se potrivească perfect unul cu celălalt și să fie sigilat cu mortar de ciment. O tablă de metal este așezată deasupra șanțului și acoperită cu pământ.
Ca alternativă la cărămizi, puteți utiliza șemineu
... Un amortizor este organizat în partea sa superioară. Este necesar pentru a controla flacăra vetrei și a elimina excesul de fum din produs.
Ieșirea gazelor arse la joncțiunea cu camera trebuie să aibă diametru 200 mm
... Este necesar să se asigure etanșeitatea acestuia, astfel încât fumul să intre în afumătoare.
Procesul de preparare a unui produs atunci când afumat fierbinte
durează mult mai puțin timp decât frigul. În acest caz, recipientul cu așchii sau rumeguș este fixat
direct într-un foc deschis
... Fumul din aceste materiale trebuie să intre în camera alimentară în timpul arderii. Un recipient pentru colectarea grăsimii din produse este fixat sub ele. Se fac găuri în cameră sau se organizează un coș de fum prin care va scăpa excesul de fum.
Când s-a luat o decizie cu privire la cine are nevoie de o cameră de fumat, puteți începe să o creați.
Pregătirea materialelor și instrumentelor
Pentru a face o afumătoare, veți avea nevoie de:
- materiale pentru realizarea unei camere
... Acestea pot fi scânduri de lemn, placaj, o sobă veche cu gaz, etc; - puternic fitinguri
, al cărui diametru ar trebui să fie
nu mai puțin de 6 mm
; - sârmă
din oțel, pentru fabricarea grilajelor - materiale pentru a crea un coș de fum
sau direct ea însăși
trompeta
; - bulgară
cu un disc pentru tăierea metalelor; - aparat de sudura
; - cuie și ciocan
; - măsurare ruletă
.
Sfat
Este foarte ușor să faci o afumătoare dintr-o sobă veche cu gaz. Avantajul acestui design este că conține deja grătare potrivite pentru produsele de fumat. Dulapul pentru fumat va fi complet sigilat. Nu este nevoie să faceți mânere sau picioare suplimentare pentru dispozitiv. Toate acestea sunt deja în sobă.
Cel mai bine este să fumezi alimente în aer liber. În acest caz, fumul, al cărui exces va ieși prin găuri speciale, nu intră în cameră. În cazul utilizării structurii în casă, merită să construiți separat un coș de fum, pentru care se folosește o țeavă sau un furtun. Coșul de fum trebuie să fie conectat la capotă sau scos pe fereastră.
Pentru ca carnea afumată să fie gustoasă, ar trebui acordată o atenție specială alegerii combustibilului. Așchii de lemn de esență tare sau fructe sunt ideali. Alimentele procesate vor avea un gust și miros bun și vor avea o durată de valabilitate destul de lungă. Pentru a îmbunătăți caracteristicile gustative, la chipsurile preparate se poate adăuga o cantitate mică de crenguțe de ienupăr.
Nu folosiți rumeguș de mesteacăn necurățat sau așchii de conifere pentru fumat.Fumul care va fi emis ca urmare a mocnirii unui astfel de combustibil conține o cantitate imensă de gudron și alte impurități dăunătoare. Acestea nu numai că vor strica gustul și mirosul cărnii afumate gătite, dar pot afecta și sănătatea umană.
Pentru prepararea cărnii afumate, care nu vor diferi în niciun fel de cele achiziționate, merită să pregătiți cu atenție toate produsele în avans. Este demn de remarcat faptul că prepararea va depinde de modul de procesare a produselor. De exemplu, pentru o metodă de fumat la cald, este suficient să săriți, de exemplu, carnea și să adăugați condimentele preferate.
Un afumător dintr-o sobă veche cu gaz este unul dintre cele mai simple modele cu care puteți găti carne afumată în orice moment. Acestea nu vor diferi mult de cele oferite în magazin la un cost destul de ridicat.
Recomandări suplimentare:
- Pentru a aprinde afumătoarea, sunt potrivite așchii de ramuri rămase de la tăierea copacilor sau a lemnului de foc vechi. Un miros plăcut provine din fumul din pere, cireș și măr.
- Busteni mari sunt necesari doar pentru a obține cărbune. Puneți lemnul în sobă și faceți un foc. Apoi instalați paletul cu așchii.
- Pentru a crea fum gros, închideți supapa de pe țeavă atunci când apar cărbuni. În acest moment, bărbieritele vor începe să mocnească și va apărea fum.
- Pentru un fumat bun, urmați aceste reguli simple. Bucățile mari durează mai mult timp pentru a fuma, bucățile mici mai puțin. Principalul lucru este că fumul continuă în timp ce pasărea sau peștele sunt gătite. Adăugați așchii în tava de scurgere și temperatura va rămâne aproximativ aceeași.
- Respectați măsura. Fumarea lungă va strica gustul alimentelor afumate. Verificați din când în când pentru a vedea dacă mâncarea este gata.
- Pentru a accelera fumatul, fierbeți untura de porc în apă sărată.
Carnea afumată vă va diversifica meniul zilnic și festiv. Pregătește-ți propriile delicatese și surprinde-ți oaspeții cu mâncăruri delicioase. Prietenii tăi vor aprecia aroma picantă și gustul delicios al slăninii de casă sau al peștelui de râu.
Creați un mediu confortabil în grădina dvs. Afumătoarea vă va servi mult timp, va funcționa corect dacă îl curățați și îl spălați în mod regulat. Maeștrii recomandă realizarea unor astfel de camere din materiale durabile.
Facut din lemn
Smokehouse din lemn amintește casă în miniatură
... Există pereți, o ușă, un acoperiș și un coș de fum. Produsele gătite într-un afumător de lemn se disting prin gustul și aroma bogată.
Fabricarea carcasei
Corpul afumătoriei este realizat după cum urmează:
- Cadrul dispozitivului este o structură dreptunghiulară, înălţime
care este
2 metri
, dar
lățime 1 metru
... Este asamblat din grinzi. - Cadru pe trei laturi
coboară cu scânduri care se potrivesc strâns una cu cealaltă. - Pe partea a patra
este instalată o placă, ciocanită și din plăci. Ar trebui să se închidă bine, fără găuri. - Lovituri acoperiș cu o gaură pentru un tub
... Dacă nu există, atunci se face pur și simplu
fereastră
astfel încât să poată fi deschis și închis oricând. După aceea, acoperișul este fixat pe structură. - În interiorul structurii sunt organizate caneluri pentru palet și zăbrele
... Pentru palet, canelurile sunt realizate în partea de jos a structurii, pentru zăbrele - în mijloc.
Important!
Dacă se formează goluri între plăci, atunci aceasta
va afecta negativ
privind calitatea produsului. Lacunele trebuie sigilate cu remorcare.
Cum se utilizează dispozitivul
Așezăm un afumător de unică folosință din folie în mijlocul unui foc pre-aprins. Flacăra focului de tabără ar trebui să se estompeze ușor până în acest moment, pădurile individuale arse, lăsând în urmă cărbuni aprinși. După ce ați pus afumătoarea, nu mai trebuie să adăugați căldură.
Faptul că totul a fost făcut corect va fi indicat de fumul din punga de folie care apare după aproximativ cinci minute.Acesta este începutul frunzelor (ramurilor) mocnite, ceea ce indică începutul fumatului.
După ce combustibilul s-a ars complet, fumul va înceta să iasă și afumătoarea de casă poate fi scoasă din foc. Derulați folia și bucurați-vă de produsul afumat manual.
Un fel de mâncare preparat într-un afumător de folie de unică folosință va diferi de un produs afumat real, dar se va dovedi în continuare destul de gustos, suculent și aromat.
Dintr-un bar
Un afumător de lemn este realizat în același mod ca un afumător de lemn, dar aici, în loc de scânduri, corpul este complet format din grinzi.
Fabricarea carcasei
Corpul afumătoriei este format din grinzi, lungime 1,3-1,5 m și secțiune 20x50 sau 50x50 mm
... Cadrul dispozitivului este format din ele. Este o cutie dreptunghiulară. El mai departe
pe trei laturi
învelit cu scânduri,
secțiunea 20x150 sau 25x150
.
Când creați o carcasă din grinzi, trebuie să vă decideți acoperiş
construcții. Dacă se presupune un acoperiș cu două fronturi, atunci se fac ghidaje din bare, care reprezintă un triunghi isoscel. De sus în jos, se realizează mediana.
Apoi gata intrare
... Plăcile sunt umplute, de 20 cm lungime de sus și de jos. O ușă este fixată în deschidere, un acoperiș cu gaură pentru țeavă este instalat deasupra. După aceea, corpul afumătoriei este învelit cu clapă. O placă de metal este așezată pe acoperiș, orificiul pentru țeavă nu este închis în același timp.
În interiorul afumătoriei se formează caneluri pentru fixarea grătarului și paletului
... Pentru aceasta, se folosesc plăci, a căror lungime este
90 cm
... Prin intermediul
șuruburi
acestea sunt înșurubate pe părțile laterale ale camerei.
Cum se face o rețea
Grila este realizată din sârmă nevopsită. În primul rând, se realizează un cadru, ale cărui dimensiuni corespund dimensiunilor spațiului interior al camerei. Sârmele sunt sudate de acesta la o distanță de 4 cm
în afară. Grătarul este gata.
O tavă pentru colectarea grăsimilor din alimente care curge din alimente atunci când se fumează este realizată din tablă de metal. Dimensiunile sale corespund dimensiunilor rețelei.
Șemineu
Pentru a face un coș de fum, trebuie să sape șanț de trei metri
între vatră și camera de fumat,
lățime - 0,5 m, adâncime - 0,3 m
... Este instalat
șemineu
, care se toarnă cu mortar de beton. Deasupra se toarnă un strat de pământ, gros
nu mai puțin de 15 cm
... Acest lucru va împiedica coșul de fum să înghețe chiar și iarna.
Foto 2. Coșul de fum din vechiul coș de fum duce la un loc pregătit pentru cuptor. Datorită cărămizilor refractare, este destul de sigur să faceți foc deschis acolo.
Asamblare
Înainte de o verificare pentru a instala un afumător pe site, se face o fundație pentru acesta. Pentru aceasta este dezgropat groapă
, corespunzând mărimii afumătorului, adâncime -
40 cm
... Fundul fundației este acoperit
moloz
, blocurile de beton sunt fixate de-a lungul pereților cu ajutorul armăturii, după care întreaga groapă este umplută cu o soluție din ciment. Pe el
cameră fixă
... În interiorul căruia ar trebui să fie deja instalată o tavă pentru colectarea grăsimilor eliberate din produse la fumat și un grătar.
La fundație șemineu
... La un capăt al acestuia, este fixat un pătrat de fier sudat dintr-o foaie de metal. Ar trebui să fie dimensionat corespunzător pentru cameră. Este instalat pe fundație. La celălalt capăt al coșului de fum, a
focar
... Ar trebui să fie realizată din cărămizi refractare și echipată cu o ușă metalică. Acesta va fi locul unde se face focul.
Etapa finală este instalarea unui afumător. Se așază direct pe fundație. Două structuri sunt fixate împreună cu paranteze metalice
... Afumătoarea este gata!
Fumând peste foc
Acesta este cel mai simplu mod de a fuma atunci când aveți doar un topor sau un cuțit turistic din instrumentele disponibile. Ideal pentru pescuit. Și întrebarea despre cum să construiești un afumător nu se aplică aici - nu va trebui să construiești nimic.
În această fotografie, peștele nu este afumat, ci prăjit!
