Cuptoare cu convecție. Dispozitiv și lucru. Cerere și cum să alegeți

Zona de aplicare

Cel mai răspândit echipament profesional de încălzire bazat pe efectul de convecție este la gătit. Există, de asemenea, modele industriale, a căror lungime, lățime și înălțime permit să găzduiască obiecte de diferite dimensiuni și dimensiuni. Cea mai mare parte a cuptoarelor cu convecție sunt create pentru a găti mâncăruri calde și pentru a coace în bucătărie. O funcție suplimentară a grătarului electric este asigurată de elementele de încălzire puternice (încălzitoare electrice tubulare) situate pe panourile interioare superioare și inferioare ale camerei de încălzire.

Datorită umidificării cu abur reglabile, aburul combinat devine și un abur mare. Domeniul larg de aplicare a cuptorului cu convecție în combinație cu capacitatea impresionantă a camerei interioare a servit bine acestui tip de echipament: cuptoarele combinate de la producători populari pot fi găsite în bucătăria oricărui restaurant mare sau sufragerie.

Principiul de funcționare

Principiul de funcționare al uscătorului de aer se bazează pe efectul convecției: acesta este procesul de schimb de căldură între fluxurile direcționate de gaz (în acest caz, aerul). Se realizează printr-un ventilator puternic pe peretele din spate al camerei de încălzire și 3-4 elemente de încălzire în partea de sus și de jos. Cele mai multe dintre aceste dispozitive au o funcție de control al umidității, care ajută la aburirea alimentelor, simulând procesul de fierbere, fierbere și baie de apă. Dacă comutatorul corespunzător este setat la „zero”, modul grill standard se va activa, lăsând aer fierbinte foarte uscat în cuptor, perfect pentru coacere.

• Pitiriazis versicolor la om, motive, fotografii. Tratamentul pitiriazisului versicolor cu medicamente și remedii populare
• Cum se fac deserturi dietetice pentru scăderea în greutate
• Presa franceză pentru ceai și cafea - cum să alegi și să folosești

Produse metalice pentru încălzire

Avantajul de bază al acestor modele este transferul rapid de căldură în aerul înconjurător, deși răcirea are loc și în scurt timp. Factorul decisiv poate fi considerat un preț scăzut, datorită căruia produsele concurează cu succes cu omologii din cărămidă. În timpul funcționării, există riscul de a arde dacă cazul nu a fost protejat cu alte materiale.

Metode de clasificare de bază

În primul rând, toate produsele pot fi împărțite în funcție de materialul de fabricație. Pe piețele moderne există oțel convențional sau rezistent la căldură. Alegerea ar trebui să se bazeze în primul rând pe condițiile de funcționare, deoarece caracteristicile metalelor sunt complet diferite.

O altă opțiune de clasificare ține cont de locația produsului. Deosebit de populare sunt sobele de colț pentru căsuțele de vară, care nu ocupă mult spațiu, prin urmare sunt mai potrivite pentru camere mici. Alegerea în acest caz depinde de decizia de proiectare.

Cel mai important factor este modul în care este proiectat sistemul, ceea ce se explică prin efectul special asupra eficienței.

Proiectele de cameră implică arderea aerului rezidual prin circulație naturală. Cu această opțiune, arzătorul este combinat cu focarul într-un singur modul - creuzetul.

Produsele pentru conducte implică prezența unor pereți despărțitori speciali, între care trec gazele de ardere, menținând căldura. De obicei, eficiența sistemului nu depășește 60%.

Omologii de tip clopot sunt capabili să rețină produsele de ardere inițiale sub un fel de recipient până când renunță la toată energia. Prin urmare, acestea se caracterizează printr-o eficiență ridicată.

Referinţă! Cuptoarele moderne pentru căsuțele de vară cu plită (putere de la 12 la 15 kW) sunt realizate utilizând un sistem de canale de partiții pentru a crește temperatura de încălzire a panoului.

Cei mai populari reprezentanți

Datorită designului competent, injecția de aer se desfășoară fără utilizarea unor dispozitive suplimentare. Diferența de temperatură la intrarea și ieșirea cursurilor conduce la transferul de căldură în gaze. Cuptoarele cu convecție pentru o reședință de vară de acest tip vă permit să obțineți o eficiență ridicată.

Sisteme de casă

Dacă este necesar, o structură metalică pentru încălzire poate fi realizată manual. Desigur, nu merită să pretindeți că creați o creație care se distinge prin date estetice, dar este destul de posibil să construiți o structură îngrijită, mai ales că, cu lipsa bugetului, practicitatea joacă rolul principal.

La etapa inițială a lucrării, se acordă o atenție specială pregătirii elementelor necesare pentru asamblare. În ceea ce privește uneltele, lista nu este atât de lungă, deoarece sobele de casă pentru căsuțele de vară sunt realizate cu ajutorul unui polizor și a unui aparat de sudat.

Într-o țeavă cu un diametru de cel puțin 40 mm, sunt tăiate mai întâi două găuri dreptunghiulare. Unul dintre ei va fi un focar, iar celălalt - o suflantă. În partea superioară se creează o gaură de coș. Grătarul este realizat din sârmă de 6 mm grosime.

Două cercuri sunt tăiate din tabla de oțel, al cărei diametru va corespunde lățimii țevii. Acestea sunt sudate în partea de sus și de jos pentru a forma o structură etanșă. În ultima etapă, ușile sunt instalate din piese decupate folosind balamale din oțel.

Cuptoare cu convecție

Diferite companii produc modele diferite de cuptoare combinate. Dispozitivele compacte alimentate cu tensiune de 220V sunt destinate uzului casnic. Echipamentul lor este rar, există puține funcții suplimentare. Mașinile profesionale se disting printr-un corp mai durabil, o listă extinsă de moduri și sunt echipate suplimentar cu tăvi detașabile, truse de curățare. Funcționează de la prize industriale cu o tensiune de 380V, au o lumină de fundal cu diodă și o funcție de blocare electromecanică. Următorii producători sunt renumiți pentru modelele lor de cuptoare:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Un liliac;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Aflați ce este un cuptor cu convecție cu auto-gătit cu produse de la Unox. Software-ul vaporului combinat are un sistem flexibil pentru reglarea metodei de gătit. Ciclul de tratament termic poate fi compus din 6 etape cu diferite configurații de temperatură, umiditate:

• numele modelului: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• preț: 621.000 de ruble;
• caracteristici: 16 nivele cu intervale de 80 mm, LxLxH 1043x882x1866 mm, tensiune nominală 380V, putere 35kW, limită de temperatură 260 grade;
• plusuri: capacitate mare, funcție de autocurățare, 256 de sloturi pentru salvarea programelor de gătit;
• contra: nu a fost găsit.

Cuptorul de convecție profesional minimalist se remarcă prin sistemul său de siguranță sporit. Mecanismul de blocare armat nu se va deschide până când aburul nu este eliberat printr-o ecluză specială. Această precauție este excelentă pentru prevenirea accidentelor în bucătărie:

• numele modelului: UNOX XV 593;
• preț: 120.000 ruble;
• caracteristici: 7 niveluri cu un decalaj de 80 mm, dimensiuni 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, temperatura maximă 260 grade;
• plusuri: setarea flexibilă a modurilor de gătit, mecanism de blocare magnetică sigur;
• contra: centrul de greutate puternic mutat.

Gemlux

Grătarul de bucătărie cu convecție deschide noi posibilități în domeniul culinar. Alegeți dintre 11 moduri sau utilizați setări flexibile pentru a vă crea propriul vas unic. Este disponibilă o sondă încorporată pentru un control și mai mare asupra tratamentului termic al alimentelor:

• numele modelului: Gemlux GL-OR-1500;
• preț: 7500 ruble;
• caracteristici: mini-cuptor cu convecție de uz casnic, 1,6 kW, 220V, 40-230 grade, 11 moduri;
• plusuri: dimensiune mică, acoperire antiaderentă pe pereți;
• contra: se răcește mult timp.

Un mic abur combinat de uz casnic îndeplinește cele mai înalte cerințe de protecție. Sticla armată rezistentă la căldură nu se încălzește la exterior în timpul gătitului. Reglarea puterii ventilatoarelor rotative oferă un control mai mare asupra efectului de convecție, care este cea mai importantă parte a modului de grătar:

• numele modelului: Gemlux GL-OR-1536
• preț: 9000 ruble;
• caracteristici: mini-grătar cu ventilatoare rotative, putere 1,5 kW, 220 / 380V, 6 elemente de încălzire, iluminare cu diode, sticlă dublă;
• plusuri: bună protecție împotriva încălzirii externe;
• contra: nu a fost găsit.

• Cum se gătește supă de pește dintr-un cap de somon
• Cauzele durerii la nivelul abdomenului inferior la stânga la bărbați și femei
• Cum să gătești porc fiert la cuptor acasă. Rețete pentru prepararea porcului fiert delicios cu fotografii și videoclipuri

Smeg

Cuptorul combinat Smeg este potrivit pentru utilizarea în bucătăria unui mic restaurant sau cafenea. Prețul mic cu o calitate excelentă justifică pe deplin achiziționarea unor astfel de echipamente pentru o afacere mică din sectorul catering. Consumul redus de energie reduce și mai mult costurile de întreținere a bucătăriei:

• numele modelului: Smeg ALFA43GHU;
• preț: 55.000 de ruble;
• caracteristici: 4 nivele de tavi de copt, dimensiuni 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plusuri: comutatoare rotative sensibile cu fixarea valorii setate;
• contra: fără sondă încorporată, temporizatorul este proiectat doar timp de 60 de minute.

Cuptorul industrial cu convecție mare oferă o gamă largă de posibilități bucătarilor care îl folosesc. O varietate de moduri de funcționare, setarea flexibilă a proceselor de tratament termic și funcția de gătit ciclic pas cu pas transformă acest model într-un muncitor cu drepturi depline în bucătărie:

• numele modelului: Smeg ALFA241VE
• preț: 183.000 ruble;
• caracteristici: 6 niveluri de instalare pe paleți, dimensiuni 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plusuri: limită de temperatură crescută de 280 de grade, sticlă de protecție cu trei straturi, mecanism de blocare mecanică;
• contra: greutate mare (113 kg), cerințe non-standard pentru tensiunea rețelei.

Apach

Un mic cuptor de convecție pentru o bucătărie de restaurant poate servi ca rol de sprijin atunci când restul cuptoarelor sunt ocupate. Prezența modului de gătit etapă cu etapă deschide posibilități și mai mari la utilizarea acestui cuptor. Configurați-l pentru tratamentul termic cu o schimbare a umidității și temperaturii, iar apoi cuptorul va găti singur mâncarea:

• numele modelului: APACH AD46M;
• preț: 66.000 de ruble;
• caracteristici: moduri de tensiune comutabile 220/380 V, dimensiuni 800х700х580 mm, control manual al alimentării cu abur;
• plusuri: greutate redusă, prezența unei sonde, cuptorul se adaptează la rețeaua electrică;
• contra: un număr mic de niveluri sub foile de copt.

Un dulap de convecție înalt și îngust conceput pentru volume mari de produse este cel mai necesar lucru în bucătăria unei mese, a unui restaurant sau a unei cafenele mari. Gama de temperatură de funcționare a dispozitivului se compară favorabil cu alte modele cu o limită superioară crescută. Utilizați setările minime dacă aveți nevoie de un abur mare și setările maxime pentru a activa modul cuptorului pentru pizza:

• numele modelului: APACH A9 / 10DHS;
• preț: 180.000 ruble;
• caracteristici: ghidaje pe zece niveluri pentru paleți, dimensiuni externe 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, putere de convecție reglabilă;
• plusuri: reglare flexibilă a modului de funcționare;
• contra: centrul de greutate deplasat.

Tecnoeka

Aparatele de bucătărie de la Tecnoeka sunt concepute special pentru a fi utilizate pe teritoriul marilor unități de catering concepute pentru volume mari de producție. Software-ul vaporului combinat are un sistem flexibil pentru reglarea metodei de gătit. Ciclul de tratament termic poate fi compus din 8 etape:

• numele modelului: control tactil TECNOEKA EKF 1064 TC;
• preț: 280.000 de ruble;
• caracteristici: 10 niveluri de instalare pe paleți, dimensiuni externe 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, izolație termică îmbunătățită pentru utilizare sigură;
• plusuri: setarea flexibilă a modurilor de gătit;
• contra: greutate mare, mecanism de blocare nereglementat.

Un abur combinat mare cu o temperatură de funcționare crescută va deveni ajutoare indispensabile în bucătăria unui restaurant sau a unei mese mari. Programați modelul pentru a pregăti singuri mâncarea în mai multe etape și faceți singur alte lucruri:

• numele modelului: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• preț: 340.000 r;
• caracteristici: 12 linii de ghidare pentru paleți, dimensiuni externe 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, regim de temperatură 50-270 grade;
• plusuri: configurarea unei gătiri în patru etape într-o rețetă, trei ventilatoare puternice;
• contra: preț excelent.

Convecție cu abur

Cuptorul cu convecție cu abur merită o atenție specială. Ar trebui să aflați principalele puncte despre asta.

• Acesta este un echipament scump, care este un fel de cuptoare cu convecție;
• Caracteristica principală este designul complex și capacitatea de a controla nivelul de umiditate din interiorul sobei;
• Datorită costului ridicat al unui astfel de model, majoritatea cumpărătorilor preferă cuptoarele convenționale cu convecție cu funcție de umidificare cu abur. Cuptoarele cu convecție cu abur sunt apanajul marilor industrii;
• Dispozitivul se distinge prin funcționalitatea unui ventilator, care, pe lângă aer, furnizează apă. Se pulverizează în interiorul zonei de lucru, transformându-se în abur;
• Funcția de convecție a aburului este importantă pentru industriile care se ocupă cu producția de produse de panificație;
• Există modele manuale și automate de cuptoare cu convecție de abur. Pentru primii, umezeala este furnizată prin apăsarea unui buton special de pe panou, iar dispozitivele automate nu controlează în mod independent nivelul de umiditate, bazându-se pe tipul de mâncare pregătită. Pur și simplu distribuie o anumită cantitate de apă cu mașina. Prin urmare, astfel de sisteme sunt imperfecte;
• Datorită convecției cu abur, vasele nu se usucă, se formează o glazură frumoasă pe suprafața coacerii, păstrând toate proprietățile utile ale produsului sub crustă.

Cuptoarele cu convecție au avantajele lor incontestabile, permițându-le să fie utilizate în beneficiul calității produselor. Indiferent dacă aveți nevoie de o sobă similară acasă sau doriți să începeți propria producție, alegeți întotdeauna dispozitive de convecție de înaltă calitate.

Cum se alege un cuptor cu convecție

Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că aflați cum funcționează uscătorul de aer pentru a nu cumpăra un lucru inutil pentru câteva zeci de mii de ruble. Amintiți-vă că acest tip de echipament este mai potrivit pentru o bucătărie profesională decât pentru uz casnic. Pentru a nu vă înșela în alegerea dvs., acordați atenție următoarelor caracteristici ale echipamentului achiziționat:

1. Limite de temperatură. Un abur combinat standard trebuie să aibă o întindere de cel puțin 200 de grade, pentru a putea găti orice fel de mâncare. Luați în considerare modelele cu limite de 45-260 de grade.
2. Mecanism de blocare. Un uscător de aer profesional este adesea echipat cu o încuietoare electromecanică sau magnetică care împiedică deschiderea ușii în anumite condiții. Amintiți-vă că un flux de abur sau aer cu o temperatură de 200 de grade sau mai mult provoacă arsuri severe la nivelul pielii, mucoasei gâtului și plămânilor.
3. Echipament. Echipamentele industriale sunt adesea echipate cu mai multe tăvi decât numărul tăvilor din camera de încălzire, astfel încât distribuția alimentelor între tavă și cuptor să fie ușoară.
4. Voltaj. Chiar și un mini-cuptor standard cu convecție poate fi proiectat pentru prize industriale cu o tensiune de 380 V. La domiciliu, astfel de echipamente nu se vor porni cel mai bine.
5. Programare. Unele modele pot fi complet programate pentru auto-gătit în mai multe etape, diferind în ceea ce privește setările de umiditate, timp și temperatură. La fel ca un multicooker de casă inteligent, această tehnică se poate activa pe un temporizator sau la un anumit moment pentru a vă face un mic dejun fierbinte sau încălzi prânzul sau cina.

Rezumând

În concluzie, se propune să aruncăm o privire la tabel, care reflectă caracteristicile comparative ale celor două materiale în unii parametri. Evaluarea a fost efectuată pe un sistem în cinci puncte.

După alegerea uneia dintre cele două opțiuni, nu mai este necesară închirierea unui generator diesel pentru o reședință de vară, ceea ce va economisi bugetul familiei. Pentru o analiză mai detaliată a subiectului, a fost creată o instrucțiune vizuală. Vă puteți familiariza cu el dacă vizionați videoclipul din acest articol.

Cuptorul de convecție de acasă este folosit pentru coacerea produselor de patiserie, caserole, prăjituri, feluri de mâncare diverse. Mâncarea este gătită la temperaturi scăzute datorită circulației constante a aerului în interiorul camerei.

Tipuri și tipuri

Principiul de funcționare pentru astfel de cuptoare este același, dar există mai multe tipuri de acest design, care diferă prin mai multe caracteristici.

Tip cuptor

1. Arderea lemnului (combustibil solid). Dacă aceasta este o versiune de cărămidă, atunci este o structură destul de mare, care este așezată în case pe o fundație separată. Designul lor prevede inițial canale de convecție de lângă focar. De fapt, un spațiu gol este lăsat în jurul focarului și o deschidere de jos prin care va fi aspirat aer rece. Dacă acestea sunt structuri metalice, atunci nu vor avea prea multă greutate și vor necesita instalarea unei fundații. Sunt deja gata complet, astfel încât cumpărătorul trebuie să aleagă opțiunea potrivită doar în ceea ce privește grosimea stratului metalic, precum și dimensiunile structurii.
2. Gaz. Există, de asemenea, două opțiuni disponibile aici. Poate fi un cuptor stațional de convecție pentru gătit și încălzit camera. Este instalat într-un loc selectat din cameră, astfel încât să încălzească casa. Există, de asemenea, o alternativă sub forma unui șemineu special care poate fi montat în orice cameră. Acest proiect funcționează din gaz îmbuteliat, dar este posibilă și conectarea conductei principale de gaz la acest proiect.
3. Cuptor electric cu convecție. Una dintre cele mai comune opțiuni de cuptor. Se mai numesc și convectoare electrice, care pot încălzi o cameră foarte rapid și eficient. Avantajul acestui tip de construcție este posibilitatea transportului acestuia datorită dimensiunilor sale compacte și disponibilității sursei de alimentare cu rețea.

Material

Cuptorul cu convecție poate fi realizat din materiale precum:

• Fontă. Este un material comun din care pot fi realizate atât părțile externe, cât și cele interne ale structurii. Datorită acestui material, sunt asigurate performanțele sale ridicate și aspectul atractiv.

  

• Metal întărit. Este, de asemenea, o soluție populară pentru proiectele de cuptoare prefabricate. Este important ca grosimea tablei metalice în locuri supuse celei mai mari solicitări termice să nu fie mai mică de 4 mm. În acest caz, produsul va servi clientul mulți ani.
• Cărămidă. Aceasta este cea mai dificilă opțiune, care necesită o așezare independentă și nu are soluții gata făcute. De aceea, aici merită să se ia în considerare cu atenție problemele stabilirii bazelor. De asemenea, este important să calculați corect dimensiunile, astfel încât capacitatea sa să fie suficientă pentru a satisface nevoile mai multor încăperi selectate.

Moduri de convecție

Pentru a asigura un flux constant și constant de energie termică din toate părțile cuptorului, se folosește convecția forțată.

Ventilatorul creează în mod eficient o suflare uniformă și continuă de aer fierbinte către alimentele de pe foaia de copt. Acest lucru îi împiedică să ardă sau să se coacă. În plus, convecția ajută la crearea unei cruste frumoase de culoare maro auriu pe prăjituri și alte produse de patiserie.

La modelele mai simple de sobe electrice, sunt instalate ventilatoare obișnuite cu un design simplu, sarcina cărora este de a forța aerul să se deplaseze în interiorul dulapului. În unitățile mai complexe, ventilatorul poate fi echipat suplimentar cu un element de încălzire, care este mai eficient.

Cuptoarele pot fi echipate cu ventilatoare grele, care creează rapid un flux dens și uniform de aer cald. Acest lucru face ca produsele de copt să fie mai suculente și mai moi la interior.

Există, de asemenea, o convecție umedă, în timpul căreia se generează abur în interiorul cuptorului. Ca urmare, produsele de patiserie nu se usucă, plăcintele și prăjiturile cresc bine. În plus, efectul de abur economisește ulei și vă ajută să gătiți alimente sănătoase fără a prăji prea mult.

Practic, modelele electrice de cuptoare sunt echipate cu diferite moduri de convecție.În cuptoarele cu gaz, această funcție este mult mai puțin frecventă. Acest lucru se datorează faptului că modelul cu gaz are propriile sale specificități în proiectare. Focul deschis în arzătoarele pe gaz creează anumite dificultăți pentru a crea circulația forțată a căldurii.